Jornadas Micológicas.
"El mejor setero no es el que llega a casa con más cestas llenas, sino aquél que después de salir del bosque, no deja ningún resto o huella visible de su estancia" Cuidemos los montes.
La serranía de Cuenca y sus boscosas montañas, albergan muchos lugares de crianza natural de hongos. Muy conocida, por los coruchos es la afición del rebollón, también conocido como Níscalo. Pero hay cantidades de setas comestibles, que suponen un manjar al paladar, pero no todos se atreven a recolectaras por miedo a sufrir una intoxicación por error. En esta sección, mostraremos fotos y caracteristicas para saber algunas de las mejores setas que podemos recolectar para su consumo culinario, en nuestra serranía.
CONSEJOS IMPORTANTES:
- Ante la mínima duda, no la coja. Si no está seguro de que es comestible, déjela o si la ha cogido tírela.
- No consuma las setas fermentadas, incluso las comestibles, podrían ser indigestas.
- No recoja todas las setas deje siempre algunas para que así se dispersen sus esporas, y en los próximos años siga habiendo setas.
- Cortar las setas con navaja. No las arranque para no estropear el micelio subterráneo que en la próxima temporada dará mas setas.
- No usar recipientes cerrados, utilizar cestas de mimbre abiertos (si tienen agujeros mejor). porque así reciben el aire y no fermentan tan rápidamente y puedan resultar indigestas. Nunca utilice bolsas de plástico.
- En caso de mínimo malestar o intoxicación, no lo piense acuda rápido al médico (a ser posible con una muestra de las setas que ha consumido) y (en España) llamar al Instituto nacional de toxicología de Madrid (915.620.420).
REBOLLÓN (Agaricus Deliciosus)
ORDEN: Rusulales
FAMILIA: Rusuláceas
NOMBRES VULGARES: Níscalo, Mízcalo, Rovellón, Pinetell
Guía Micológica de Valdemorillo de la Sierra
El Níscalo es el más común de los lactarios de «leche» roja o anaranjada. Tiene un sombrero convexo plano primero, que después toma forma de copa de 5 a 15 cm. de diámetro. Presenta una cutícula anaranjada, recubierto de una materia harinosa blancuzca, señalada por zonas concéntricas más oscuras de color pardo rojizo, que verdean con el paso del tiempo.
Las láminas son apretadas, desiguales y arqueadas, teniendo color anaranjado, aunque, a veces, verdean. El pie es corto, atenuado hacia la base, de color crema anaranjado, pulverulento y luego manchado de verde. El Níscalo es común en las zonas húmedas, en los bosques de pinos, durante el verano y otoño. La carne al principio es blanca y luego tira a anaranjado verdoso, es dura y quebradiza y exuda una «leche» dulce de color naranja vivo, que verdea en contacto con el aire. No debe ser confundido con el Lactarius salmoni, color que no tiene ningún interés gastronómico. Este último no reverdece y carece de las típicas rosetas u hoyuelos en el pie.
Excelente comestible, de sabor suave, delicado, y textura fina y agradable. Para muchos micófagos es la mejor de las setas comestibles, en especial en Castilla, donde es recolectada con profusión. Hay aficionados que solo conocen esta seta. Considerada entre las mejores, su carne es muy tierna con un sabor dulzaino, es una especie con ecología típica y bien delimitada, pues solamente se desarrolla sobre las raíces del cardo corredor. Su época es primavera y otoño.
Sombrero carnoso, hasta 18, redondeado, convexo o aplanado. Láminas libres, rosáceas de joven, ennegrecen a pardo oscuro, con la edad. Pedicelo separable, hasta 8 de largo. Con anillo simple (vuelto solo hacia la base) mientras crece y al final de esta fase, se abre dejando a la vista las laminillas. Esporas violáceas, elípticas, presentando solo 2 (en otros Agaricus 4) por cada basidio. De adulta, ligero olor a nuez. Sabor neutro y delicado
SETA DE CARDO (Pleurotus eryngii)
ORDEN: Tricholomatales
FAMILIA: Pleurotaceae
NOMBRES VULGARES: Seta de Cardo.
CHAMPIÑÓN DE CAMPO (Agaricus Bisporus)
ORDEN: Agaricales
FAMILIA: Agaricaceae
NOMBRES VULGARES: Champiñon de Campo, Champiñon de Monte.
COLMENILLA CÓNICA o REDONDA (Morchella Cónica o Redonda)
ORDEN: Pezizales
FAMILIA: Morchelaceae
NOMBRES VULGARES: Colmenilla.
Es un excelente comestible, siempre y cuando se tenga la precaución de cocinarla muy bien, ya que en crudo resulta tóxica. Se confunde con facilidad con la Morchella elata, que tiene el ápice puntiagudo, no obtuso, Existe una Variante deliciosa, de tonos más grises o incluso rosas.
Sombrero como su propio nombre indica cónico o redondeado, pudiendo tener de 2 a 4 cm de diámetro en la base y superar los 5 cm de altura, de color marrón grisáceo, a veces con tonos púrpuras u oliváceos. Es totalmente hueco y la parte superior o ápice no es puntiaguda sino obtusa. Está recorrido de arriba a abajo por nervaduras que son cruzadas por costillas negruzcas de manera un tanto irregular formando amplios alvéolos.